sexta-feira, 22 de setembro de 2017

Bolo de coco low carb por Larissa Colombo – Chef de cozinha

Ingredientes
Massa:
3 ovos inteiros
80g de açúcar de coco
50g xilytol
130g coco ralado seco sem açúcar
70g de farinha de amêndoas
20g farinha de linhaça
150g leite de coco
60g óleo de coco
10g de fermento em pó químico

Calda:
250g de leite de coco
200g de leite vegetal (a sua escolha)
70g de xilytol
50g de coco seco

Modo de preparo
Massa: Bater os ingredientes na batedeira de 5 a 10 minutos. 
Misturar os ingredientes secos em um bowl. 
Juntar a mistura da batedeira com a do bowl e colocar em forma quadrada pequena, untada e forrada com papel manteiga. 
Assar por 35 min a 160 graus.
Calda: Levar ao fogo até ferver. Furar o bolo ainda quente com palito ou garfo e despejar por cima a calda. Espalhar coco seco quanto baste par cobrir o bolo todo.
Deixar esfriar e cortar em pedaços.

Sardinha no papelote por Luana Budel – Chef de cozinha

Ingredientes
2 porquinhos inteiros e limpos
1 cebola roxa
1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 limão caipira
6 ramos de alecrim fresco
Folhas de coentro fresco a gosto
Sal marinho
Pitada de coentro em pó


Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180 ºC. 
Corte cerca de 30ml de papel alumínio. 
Forre a assadeira com metade do papel e deixe a outra parte para cobrir o peixe, sem cortar.
Descasque e corte as cebolas em rodelas grossas. 
Use metade para formar uma cama na assadeira.
Lave bem o peixe, por dentro e por fora. 
Seque com papel-toalha ou um pano de prato limpo e acomode a peça sobre as cebolas. 
Tempere com sal, pimenta-do-reino e raspas do limão. 
Coloque a cebola restante dentro da barriga do peixe e junte os ramos de alecrim (se quiser, guarde alguns para decorar antes de servir). 
 Esprema o caldo do limão (aquele usado para fazer as raspas) e regue sobre o peixe juntamente com o azeite e o vinho.
Junte as pontas do papel alumínio para formar um papillote ou envelope alto (para que o ar possa circular e o peixe asse por igual).
 Enrole as laterais para que fique bem vedado.
Leve ao forno para assar por 20 minutos, virando a assadeira uma vez na metade do tempo para garantir o cozimento por igual. 
Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos. 
Transfira o papillote para uma travessa funda.

quinta-feira, 21 de setembro de 2017

Smoothie de banana com chocolate

Ingredientes
2 bananas
250 ml Leitel
1 Limãol
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) chocolate em pó
Calda de chocolate p/ decorar

Preparo
Corte as bananas e coloque em um saco plástico, junte o suco do limão, amarre e leve para o congelador
Junte no liquidificador o leite, chocolate, mel e as bananas congeladas e bata usando o pulsar até triturar a banana, bata por mais uns minutos até ficar bem misturado.
Decore o copo com calda de chocolate, adicione o smoothie e pronto.

Dicas - O ideal é levar a banana para o congelador com pelo menos 1 dia de antecedência.
Troque o leite por iogurte natural se desejar. 
Adicione outras frutas como morango ou coco
Prepare o chantilly ou compre pronto para decorar e deixar ainda mais saboroso. 
Caso for trocar o chocolate em pó por achocolatado, deixe para colocar o mel por ultimo, para não ficar muito doce.

Bolinho de batata doce com manjericão

Ingredientes
1 batata doce grande
1 ramo de manjericão grande 
sal a gosto
água para dar ponto de purê
fio de azeite para tostar

Preparo
Descasque, corte e cozinhe a batata doce em água com sal. 
Bata no processador com o manjericão e um pouquinho de água (só para dar ponto de purê consistente). 
Coloque um fio de azeite na frigideira antiaderente (só para dar um tostadinho no bolinho). 
Coloque uma colherada cheia do purê na frigideira e vá moldando. 
Faça isso até não caber mais na frigideira. Deixe tostar bastante antes de virar. 
Se tentar virar antes do ponto, vai quebrar, porque não vai farinha alguma e ele fica bem mole. Quando tostar um lado, vire do outro com uma escumadeira grande e deixe tostar tambem. .

Palitos de batata doce

Ingredientes
1 kg de batata doce
2 colheres (sopa) de azeite
1/4 de colher (chá) de flor de sal
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 dente de alho picado

Preparo
Pré-aqueça o forno a 230º C. Lave bem e seque as batatas doces
Corte as batatas doces com a casca, em fatias em comprimento, com cerca de 12 mm de grossura e a seguir corte cada fatia em palitos
Coloque as batatas num tabuleiro forrado com uma folha de papel vegetal e espalhe o azeite e o sal Deixe assar durante 20 a 25 minutos e vá mexendo para as batatas se soltarem o objetivo é deixá-las macias e com as pontas acastanhadas
Misture o parmesão, a salsa e o alho. Junte as batatas doces assadas e misture novamente. 
Sirva imediatamente.

Falso Pão de Queijo sem Glúten e sem Lactose

Ingredientes
4 batatas médias (800 g batatas em forma de purê)
1 copo americano quase cheio (150g de polvilho azedo)
1 copo americano quase cheio (150g de polvilho doce)
2 ovos
150 ml de oleo
150 ml de água morna
Sal, orégano e manjericão a gosto

Preparo
Num copo de 300 ml coloque a água morna e o óleo
Em seguida coloque num recipiente junto com todos os outros ingredientes
Misture tudo muito bem. 
Com uma colher de sopa, faça bolinhas, coloque numa assadeira e leve ao forno
Deixe assar até eles ficarem levemente dourados
Não precisa untar a forma

Dica: Você pode trocar a batata por mandioca, inhame ou mandioquinha.


Pãozinho caseiro rápido fica pronto em apenas 15 minutos

Ingredientes
3 ovos
1 e ½ xícara (chá) de farinha de amêndoas
2 colheres (sopa) de sementes de abóbora trituradas
1 colheres (sopa) de azeite
½ xícara (chá) de água
Sal rosa a gosto
1 colher (sopa) de fermento em pó
Gergelim para decorar

Preparo
Misturar tudo e assar em forma de bolo inglês por 15 minutos.

sexta-feira, 15 de setembro de 2017

Linguado empanado assado

Os empanados são sempre um problema para quem está procurando receitas low carb, pois costumam levar farinha de rosca ou de trigo. A farinha de amêndoas é uma excelente opção low carb para envolver o frango e ainda dar uma crocância característica.

Ingredientes
2 filés de linguado
1 ovo
2 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de farinha de amêndoa 
1/3 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto
1 pitada de páprica.

Preparo
Em um recipiente bata os ovos, um pouco de sal e o leite. Reserve
Em um prato misture a farinha, o parmesão, a páprica, a pimenta do reino e uma pitada de sal
Passe os filés pelos ovos e em seguida pela farinha
Leve para assar em uma forma untada;
Asse por 25 minutos ou até os filés estarem macios e com a crosta dourada.

Dica - A farinha de amêndoa pode substituir por farelo de trigo, farinha de linhaça ou outra farinha low carb
Caso o linguado não seja seu peixe favorito, troque-o por tilápia ou anchova.

quinta-feira, 14 de setembro de 2017

Abobrinha recheada com carne moída

Serve 4 porções
Ingredientes
500 gramas carne moída
1 cebola média picada
1 dente alho picado
0,5 xícara (chá) molho de tomate
2 abobrinhas
1 colher (sopa) queijo parmesão ralado
A gosto Sal, pimenta e temperos a gosto

Preparo
Corte as abobrinhas ao meio ao comprido
Com uma colher retire o miolo das abobrinhas formando uma canoa, pique o miolo em cubinhos pequenos e reserve
Refogue a carne moída com a cebola e o alho e acrescente o molho de tomate  use tomate picado se preferir
Quando estiver pronto, desligue o fogo e misture o miolo das abobrinhas picado
Coloque a carne moída dentro das abobrinhas e polvilhe o queijo ralado
Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e asse por uns 30 minutos em temperatura alta
Retire o papel e deixe dourar por uns 5 minutos

Dicas - Na travessa pode colocar um pouquinho de água no fundo para ela não grudar ou usar forma de silicone.

Farinha de rosca integral

Ingredientes
pão integral

Preparo
Torre as fatias de pão integral no forno ou na torradeira.
Dê uma picada leve e coloque no processador ou liquidificador.

Dicas - Guarde a farinha em saco bem fechado ou em pote na geladeira. Pode até congelar.
No uso de qualquer receita.

terça-feira, 12 de setembro de 2017

Cardápio marmitinha saudável

Arroz integral com cenoura, gengibre e gergelim preto

Ingredientes
2 copos de arroz integral já cozido (veja na embalagem) ou siga as orientações abaixo
1 cenoura pequena ralada
1 colher (chá) de gergelim preto ou a gosto
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (chá) de gengibre ralado (ou a gosto)
2 dentes de alho picados ou amassados
1 colher (sopa) de azeite
Sal e salsinha a gosto

Preparo
Em uma panela leve um pouco de azeite para aquecer. 
Refogue leve alho picado, para dourar acrescentando a cebola, o gengibre e o gergelim preto e deixe dourar. 
Acrescente o arroz integral previamente cozido (da forma como mencionada abaixo), a cenoura ralada, o gergelim preto e o sal. 
Deixe em fogo baixo por uns cinco minutos e acrescente 1/4 de xícara de água se necessário.
Coloque um fio de azeite para finalizar, a salsinha e sirva em seguida.

Preparo de arroz integral
Lave um copo de arroz rapidamente e depois coloque-o em uma panela, com aproximadamente dois a três copos d’água já fervente . Leve para cozinhar com panela semi tampada por aproximadamente 20 minutos (ou até que o grão fique al dente). 
Acrescente mais água se necessário.
Costumo cozinhar uma quantidade maior e depois de cozido, refogo com uma colher de óleo, alho e cebola picada a gosto e uma pitada de sal, uso a quantidade necessária para preparar a refeição e o restante guardo em recipiente no congelador para os próximos pratos, facilita bem o trabalho.

segunda-feira, 11 de setembro de 2017

Estrogonofe de cogumelos

Uma excelente opção vegetariana de refeição! A combinação dos cogumelos dão um sabor riquíssimo
Serve 4
Ingredientes
250 gr de cogumelos de paris (champignon) fatiados
150 gr de shiitake fatiados sem os talos
1 cebola picada
1 dente de alho picado
25 gr de manteiga sem sal
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de vinho Marsala opicional
½ colher (sopa) de páprica picante
Noz moscada a gosto
250 ml de creme azedo (sour cream)
Salsinha picada a gosto

Preparo
Numa panela grande, refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite, até que fiquem macias 
Acrescente a manteiga, junte os cogumelos, mexa bem, tampe, e deixe cozinhar por 15 minutos.
Tire a tampa e junte os temperos, o sal e o creme azedo (sour cream). 
Mexa, deixe levantar fervura e desligue o fogo.
Misture a salsinha picada.

Crumble de maçã e canela

Ingredientes
3 maçãs picadinhas (com casca)
2 colheres (sopa) de aveia em flocos (pode usar aveia sem glúten)
2 colheres (sopa) de açúcar de coco ou adoçante culinário ou açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de óleo de coco
1 xícara (chá) de nozes ou amêndoas ou castanhas ou macadâmias
1 colher (chá) de canela em pó
Cravo da Índia (opcional)
Pedacinhos de chocolate 70% ou cacau nibs ou passas

Preparo
No liquidificador, coloque as nozes, o açúcar de coco e a aveia e bater até virar uma farofa
Em seguida, em um recipiente misture os demais ingredientes e junte a “farofa” 
Misture bem todos os ingredientes
Distribua essa mistura em uma forma, untada com óleo de coco
Por cima coloque pedacinhos de chocolate 70%, ou cacau nibs ou mesmo polvilhar cacau em pó com canela. 
Levar ao forno médio por aproximadamente 20 minutos ou até dourarem.
Sirva quentinho!

Berinjela recheada com ricota

Ingredientes
Para o recheio
300 g de ricota fresca
1 colher (sopa) de azeite 
4 talos de cebolinha fatiados
3/4 de xícara (chá) de aveia em flocos 

Para berinjela
1 berinjela grande
Sal a gosto
1 tomate sem sementes em cubos pequenos

Preparo
Recheio
Amasse a ricota com um garfo. 
Misture bem todos os ingredientes e divida em 4 partes iguais. Reserve.

 Berinjela
Corte a berinjela em 4 rodelas iguais. 
Apoie as rodelas em uma tábua e retire o miolo com a ajuda de uma colher (deixe 1 cm de miolo na base das berinjelas para o recheio não vazar por baixo). 
Tempere o interior com sal e distribua o recheio na cavidade de cada berinjela.
Divida o tomate em 4 partes iguais e coloque na superfície das berinjelas.
Leve as berinjelas para assar em assadeira untada com azeite e coberta com papel-alumínio em forno, preaquecido, a 180ºC por cerca de 30 minutos ou até ficarem macias ao toque de uma faca.
Sirva-as em seguida.

domingo, 10 de setembro de 2017

Sorbet de mamão e morango


Ingredientes
1 xícara (chá) de mamão picado 
1/3 de xícara (chá) de morangos picados
1 colher (café) de mel

Preparo
Amasse os ingredientes com um garfo, até que vire uma massa com alguns pedacinhos.
Leve ao congelador por duas horas.

Purê de batata doce light

Ingredientes
3 batatas doces grandes descascadas 
1 ½ xícara (chá) de leite desnatado 
. 1 colher (sopa) de margarina light 
Sal a gosto

Preparo
Cozinhe e esprema a batata ainda quente
Coloque em uma panela com o leite e a margarina
Leve ao fogo por 2 minutos, mexendo bem
Adicione sal e sirva em seguida.

sexta-feira, 8 de setembro de 2017

Brownie de tapioca

Ingredientes
2 colheres (sopa) de goma para tapioca
1 ovo inteiro
2 claras
1 colher (sopa) de farelo de aveia
2 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (chá) de adoçante culinário
4 nozes picadas

Preparo
Em um bowl, coloque todos os ingredientes, exceto as nozes.
Bata com um garfo até que a mistura fique lisa e homogênea.
Adicione as nozes.
Unte uma frigideira com óleo de coco.
Com cuidado, despeje a mistura.
Cozinhe em fogo baixo até as bordas começarem a se soltar.
Vire e deixe até dourar.
Sirva em seguida.

Panqueca de abobrinha

Ingredientes
2 abobrinhas italianas
3 ovos
1 colher (chá) de alho picado
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de parmesão light
1 colher (sopa) de farinha de berinjela
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Corte as abobrinhas e rale grosseiramente
Em um bowl, misture com o sal
Coloque em uma peneira para secar bem e reserve
Em outro bowl, coloque os ovos com o alho e bata
Em seguida, misture a farinha, o queijo, a cebola e a pimenta
Mexa bem e junte com a abobrinha
Faça as panquecas espalhando uma colher da mistura em frigideira antiaderente.
Sirva quente


Rolinho de abobrinha com atum

Ingredientes
Abobrinha
2 abobrinhas cortadas em fatias finas
Sal a gosto
1 colher (sopa) de azeite de oliva

Recheio
1 lata de atum ralado light 
3 colheres (sopa) de cebola picada
1 tomate pequeno sem sementes picado
100 gr de queijo branco cortado em cubos pequenos
1/2 colher (chá) de orégano seco
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado

Abobrinha
Tempere as fatias de abobrinha com o sal e o azeite
Aqueça uma grelha antiaderente em fogo médio e grelhe as abobrinhas dos dois lados.
Reserve.

Recheio
Em uma tigela coloque o atum, a cebola, o tomate, o queijo, o orégano, o cheiro verde e misture

Montagem
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Coloque sobre cada fatia de abobrinha reservada uma porção do recheio e enrole-a.
Coloque em um refratário pequeno (26 x 16 cm) e leve ao forno por 5 minutos ou até aquecer.
Sirva em seguida.

Danoninho light

Ingredientes
1 xícara (chá) leite em pó desnatado
1/2 xícara (chá) água fervendo
2 iogurtes desnatados
1 colher (sobremesa)  adoçante em pó
1 sachê de suco light sabor morango

Preparo
No liquidificador coloque a água, o leite em pó e o adoçante. 
Bata por 2 minutos até que a mistura fique bem incorporada.
Acrescente o restante dos ingredientes e então bata novamente, por mais 2 minutos.
Coloque a mistura em uma tigela e leve para a geladeira por uma hora.

Cupcake de brócolis com cebola

Quem disse que Cupcake tem que ser doce? 

Rende 5/6 cupcakes.
Ingredientes
1/2 xícara (chá) brócolis picado
1/2 Cebola
1 colher (sopa) de requeijão light
2 ovos inteiros 
Sal à gosto
1 colher (sopa) de fermento

Preparo
 Bata os ovos com o requeijão e coloque o sal até que fique homogêneo
 Acrescentar a cebola e o brócolis e por último o fermento e misturar mais um pouco
Despejar em forminhas de cupcake e coloque em fogo médio por aproximadamente 30 minutos

Dica: Acrescentar 2 colheres (sopa) de queijo ralado antes de levar ao forno. 

quinta-feira, 7 de setembro de 2017

Tomates fritos

Ingredientes
6 tomates maduros
6 dentes de alho picados
Manteiga
Tempero caseiro (sal, pimentas, alho e cebola)
Manjericão e tomilho a gosto

Preparo
Preaqueça o forno a 200 ºC. 
Em uma assadeira coloque os tomates cortados um do lado do outro. 
Em cima dos tomates coloque os alhos - uma dica: use alho ralado de acordo com seu gosto. 
Pincele os tomates com azeite e polvilhe-os com o manjericão. 
Tempere com sal e pimenta. 
Asse os tomates descobertos durante 35 a 45 minutos, até que tenham amolecido e estejam com a casca levemente queimada. 
Sirva quente.

Leite condensado feito com aveia

Esta é uma alternativa super boa para substituir os produtos de caixinha ou enlatados. Realmente este leite condensado fica uma delicia. Muito rápido e fácil de fazer . Rende quase uma xícara e meia de chá
Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar cristal orgânico
1/2 xícara (chá) de água fervente
3/4 de xícara (chá) de farinha de aveia em flocos


Preparo
Bata o açúcar e a água fervente no liquidificador por mais ou menos 3 minutos em potência máxima. Acrescente então a aveia e bata por mais uns 2 minutos ainda em potencia máxima ate obter um creme liso e na consistência do leite condensado tradicional.
Se precisar bater mais tempo, não se preocupe, continue até conseguir a consistência desejada. Conserve na geladeira de preferencia em uma vasilha com tampa, dura de 3 a 5 dias. 
A cor final vai depender do açúcar utilizado.

quarta-feira, 6 de setembro de 2017

Iscas de peixe empanados no forno


Ingredientes
200 gr de filés de merluza ou pescada
Sal a gosto
Suco de meio limão
1 dente de alho pequeno picado
1 colher (sopa) de cebola picada
1/2 colher (sopa) de salsa picada
1/2 colher (sopa) de cebolinha picada
4 colheres (sopa) de vinho branco

Preparo
Corte os filés em pequenas tiras. 
Tempere com sal, limão, cebola, alho, salsa, cebolinha e 1 cálice de vinho branco seco, tudo batido no liquidificador. 
Deixe o peixe temperado na geladeira por 2 horas. 
A seguir empane as tiras de peixe em farinha de trigo e leve ao forno com um fio de azeite até dourar.

Bolo de chocolate sem farinha

Ingredientes
6  ovo
2 colheres (sopa) margarina sem leite
4 colheres (sopa) cacau em pó medida rasa
8 colheres (sobremesa) açúcar
100 gr coco ralado sem açúcar
1 colher (chá) fermento em pó

Preparo
Bata no liquidificador os ovos com a margarina, o cacau, o açúcar, o coco e o fermento.
Arrume a mistura em uma forma untada. De preferência uma forma redonda, não muito grande.
Leve ao forno pré-aquecido, asse durante 30 min em forno médio.
Quando estiver pronto, retire-o do forno e deixe esfriar, desenforme e é só servir.

terça-feira, 5 de setembro de 2017

Trufa de chocolate com batata doce

Ingredientes
500 gramas de batata-doce
¼ de xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
200 gramas de chocolate de cobertura ao leite
1 xícara (chá) de chocolate em pó

Preparo
Coloque as batatas doces em pedaços e sem casca em uma panela com água e leve ao fogo para cozinhar até ficar macia. 
Retire do fogo, passe pelo espremedor, junte o açúcar e o chocolate de cobertura ralado. 
Mexa até derreter o chocolate e absorver a massa de batata doce. 
Desligue o fogo, deixe esfriar e leve a geladeira por algumas horas para firmar. 
Unte as mãos com manteiga e faça bolinhas. 
Passe-as pelo chocolate em pó e coloque em prato de cristal ou em forminhas de papel apropriadas para docinhos.

Brownie fit com batata doce

Ingredientes
4 batatas doces médias
1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoa
1/2 xícara (chá) de óleo de coco
1/2 xícara (chá) de cacau em pó
1 ovo 
1/4 de xícara (chá) de mel 
1 colher (sopa) de baunilha
Uma pitada de sal
1/2 xícara (chá) de nozes
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Preparo
Embrulhe as batatas doces em papel alumínio e asse-as em forno preaquecido a 160˚C por aproximadamente 1h ou até que estejam tenras.
Retire a polpa das batatas e preencha 1 e 1/2 xícara de chá.
No processador, junte a batata doce com a farinha de amêndoas, o óleo de coco, o cacau em pó, o ovo, o mel, o extrato de baunilha e a pitada de sal. 
Processe até obter uma mistura homogênea.
Acrescente o bicarbonato de sódio, processe novamente e então adicione as nozes picadas.
Processe até que tudo se misture e, em seguida, despeje a massa em uma forma de 30 x 10 cm forrada com papel manteiga.
Asse em forno preaquecido a 170˚C por aproximadamente 40 minutos.
Dica - Guarde o brownie na geladeira, porque ele geladinho é melhor

Brigadeiro para diabéticos

Rende 15 brigadeiros
Ingredientes
1 copo de extrato de inhame [tem receita no blog]
100 gr de chocolate 50 % cacau - sem açúcar, sem glúten e sem leite – ralado
1 colher de sopa de açúcar de coco
3 colheres de sopa de biomassa de banana verde

Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao forno baixo, mexendo sempre até desgrudar. Derrame a massa em um refratário e leve ao congelador por uma hora. 
Retire e faça bolinhas. 
Passe no chocolate utilizado na receita, ou no coco ralado sem açúcar, ou ainda em amêndoas picadas. .

Leite de inhame

Ingredientes
1 inhame médio
1 coco seco
4 xícaras de água filtrada

Preparo
Descasque o inhame, corte em pedaços grandes e coloque em um bowl. Tire a "carne" do coco, corte em pedaços grandes, coloque nesse mesmo bowl e acrescente água suficiente para cobrir o inhame e o coco. 
Deixe por oito horas na geladeira. Após isso, despreze essa água e leve o inhame e o coco ao liquidificador com as quatro xícaras de água filtrada.
Bata bem e coe. Ficará a parte sólida e a liquida. 
A parte líquida será o "leite".
Armazene esse "leite" por três dias na geladeira e três meses no congelador. 
Se quiser agregar cálcio ao seu "leite" de inhame, acrescente quatro colheres de sopa de gergelim na hora de bater.

Brigadeiro vegano com batata doce

Rendimento: 10 unidades
Tempo de preparo: 20 minutos
Ingredientes
1 e 1/2 xícara (chá) de batata doce cozida e amassada
2 colheres (sopa) de cacau em pó
1/3 de xícara (chá) de açúcar mascavo

Preparo
Em uma panela, misture a batata doce com os demais ingredientes e leve ao fogo médio até que a mistura comece a desgrudar da panela.
Despeje em um prato e deixe esfriar por completo.
Deixe alguns minutos na geladeira antes de enrolar seus brigadeiros.
Faça bolinhas de aproximadamente 15g (eles cabem forminha numero 5 para doces) passe no granulado e sirva.

Dica: Você pode passar seus brigadeiros também em castanhas, avelãs, nozes, pistache trituradas.

Omelete de couve-flor light forno

Ingredientes
6 ramos de couve-flor cozidos ao dente cortados em pedaços pequenos
4 ovos
salsinha
1 colher (café) de sal
1 pitada de pimenta
1 colher (chá) de fermento
4 colheres de leite desnatado
6 tomates cereja cortados ao meio
1/4 xícara (chá) de mussarela ralada
1/4 xícara (chá) de gorgonzola em pedacinhos

Preparo
Bata os ovos, a salsinha, o sal e a pimenta, reserve;
Dilua o fermento no leite e misture aos ovos batidos Unte uma assadeira quadrada pequena (25 cm);
Distribua os ramos de couve-flor no fundo da assadeira untada, por cima espalhe a mussarela e o gorgonzola, por último acrescente os tomates cereja;
Por fim, cubra tudo com os ovos batidos;
Leve ao forno preaquecido por 35 ou 40 minutos, até que doure por cima e esteja seco por dentro, teste com um garfo;
Sirva com salada.

segunda-feira, 4 de setembro de 2017

Geleia e bolos de caneca por Pati Bianco - Culinarista Programa Você Bonita

Ingredientes
Bolo de fubá de caneca
4 colheres (sopa) de leite de coco caseiro
1 colher (sopa) de farinha de linhaça
1 colher (sopa) de óleo de coco
3 colheres (sopa) e fubá
1 colher (sopa) de açúcar demerara
¼ (colher) chá de vinagre de maçã
Uma pitada de sal
½ colher (chá) de fermento em pó
Canela em pó para decorar

Bolo de chocolate de caneca
Uma banana madura
4 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
2 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (chá) de fermento
2 colheres (chá) de azeite
1 colher (chá) de açúcar demerara
2 colheres (sopa) de água
Uma pitada de canela em pó
Uma pitada de café solúvel
1/2 colher (chá) de pasta de amendoim integral para decorar

Geleia de morango e chia
3 ½ xícaras de morango
3 colheres (sopa) de açúcar demerara
2 colheres (sopa) de chia

Modo de preparo
Bolo de fubá de caneca
Em uma caneca ou xícara que possa ir ao micro-ondas, coloque o leite de coco e a farinha de linhaça. Deixe de lado enquanto separa os demais ingredientes. Junte o óleo de coco, o vinagre e todos os ingredientes secos, deixando o fermento por último. Misture tudo com um batedor de arame ou um garfo, coloque no micro e asse por 2 minutos em potência alta. Retire com cuidado, estará bem quente. Polvilhe a canela e devore!
Bolo de chocolate de caneca
Dentro da caneca, amasse a banana e misture todos os outros ingredientes (exceto a pasta de amendoim). Coloque a pasta de amendoim por cima e, com um palito, desenhe algumas espirais. Leve ao microondas por 2 minutos. Prontinho!
Geleia de morango e chia
Coloque os morangos em uma panela. Junte o açúcar e misture bem. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 10 a 15 minutos. As frutas soltarão bastante água e ficarão macias. Amasse com um garfo ou amassador de batatas até obter a textura de sua preferência. Adicione a chia e deixe ferver por mais 1 minuto. Desligue o fogo.
Passe a geleia para um recipiente com tampa e leve à geladeira. A geleia vai ficar mais consistente e adquirir mais textura.

Almôndega de peixe, quinoa biro biro e maionese de abacate Malu Lobo – Chef de cozinha Cozinha você Bonita

Ingredientes
Almôndega de peixe
400 gr de filé de peixe
350 gr de batata doce cozida e amassada
50 ml de iogurte desnatado
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (chá) de raspas de limão
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
Sal marinho
1 colher (chá) de cúrcuma
Sal marinho e pimenta do reino a gosto
Cebolinha para enfeitar
2 ovos batidos
Amaranto em flocos para empanar

Acelga apimentada
5 folhas de acelga
1 pimentão vermelho pequeno
1 dente de alho amassado
1/2 cebola ralada
1/2 colher (chá) de xylitol
1 colher (chá) de pimenta vermelha em pó
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1/2 colher (chá) de sal marinho

Maionese de abacate
1 abacate maduro
Suco de 1 limão
1/2 colher (chá) de gengibre picado
2 colheres (sopa) de biomassa de banana verde
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
Sal marinho a gosto

Preparo
Almôndegas
Tempere os peixes. Cozinhe a batata e amasse. Misture a batata com o iogurte. 
Pique na faca o peixe ou passe rapidamente pelo processador, sem triturar muito.Coloque o peixe com a batata e adicione os demais temperos, acerte o sal e a pimenta. Molde as bolinhas, passe no ovo batido e nos flocos de amaranto. Disponha na assadeira e leve ao forno 180 C por 20-25 minutos ou assar e dourar.
Acelga
Higienize e corte em quadradinhos a acelga, adicione o sal e deixe murchar enquanto prepara os outros ingredientes.
Bata no processador o pimentão, alho, cebola ralada, xilitol, pimenta e a água.
Coloque sobre as folhas cortadas, tampe e leve à geladeira para marinar por 5 a 6 horas antes de servir.
Maionese
Coloque no liquidificador o abacate, gengibre, biomassa e vá adicionando aos poucos o suco de limão e o azeite, até obter o ponto desejado.

Lagarto com arroz cremoso Le Takamura – Chef de cozinha no Programa Você Bonita

Lagarto
300 gr de lagarto
Molho de soja light
Óleo de gergelim
Raspas de gengibre
Manga

Arroz
300 gr arroz integral
2 abobrinhas picadas sem semente
1 cebola
1 pimentão vermelho
100 gr de alho poró picadinho
1 colher de requeijão light
Linhaça

Modo de preparo
Lagarto
Deixar marinando o lagarto por alguns minutos no tempero a base de shoyu, óleo de gergelim, e raspas de gengibre. 
Untar a frigideira com óleo de coco. 
Colocar a carne é deixar até o ponto de sua preferência. 
Fazer um molho com a própria borra da carne com o sobrar do alho poro. Servir com arroz especial junto a carne com molho.

Arroz
Refogar bem a cebola e o alho poro juntos até o ponto de ficarem crocantes em seguida juntar a abobrinha picadinha refogar bem e misturar o arroz integral e o requeijão.

Peixe assado e creme de espinafre Claudia Abbud – Chef de cozinha Programa Voce Bonita

Ingredientes
Peixe 
1 kg de filé robalo ou namorado
Suco de 1 limão
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de Azeite

Creme de espinafre
1 xícara (chá) de espinafre cozido e espremido
1 colher (sopa) de ghee
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
3/4 de xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) amido de milho
1 colher (chá) de sal
Noz-moscada ralada a gosto
200g de queijo de ricota
Queijo parmesão ralado a gosto

Tomates assados
500 g de tomate cereja
1/3 xícara (chá) de azeite
1 colher (café) de sal
3 dentes de alho cortados em lâminas
3 folhas de louro
Pimenta a gosto
Ervas à gosto

Modo de preparo do peixe:
Tempere o filé de peixe com o suco de limão, o sal e a pimenta do reino. 
Transfira para um refratário untado com um pouco de azeite.
Leve ao forno pré-aquecido a 250C por 10 min enquanto isso, refogue na manteiga, a cebola e os dentes de alho. 
Coloque o espinafre, o leite com o amido de milho já dissolvido, o creme de ricota e os temperos. Deixe o creme engrossar. 
Tire o peixe do forno, coloque o creme de espinafre sobre o peixe. Por último, coloque o queijo ralado. 
Leve de volta para o forno por mais 15 minutos e está pronto!

Modo de preparo dos tomates
Em um refratário, coloque os tomates cortados em sentido de comprimento. 
Polvilhe o sal e os temperos. 
Espalhe as folhas de louro e regue com o azeite. Leve ao forno baixo (160º) por aproximadamente 1 hora. 
De tempo em tempo, dê uma mexida nos tomates, evitando que alguns fiquem mais secos que outros. Os tomates devem ficar cozidos, mas sem desmanchar, apenas enrugadinhos.

Feijoada saudável e bolinhas de aipim por Ariella Libermann – Chef de cozinha Programa Você Bonita

Ingredientes
Feijoda
2 xícaras (chá) de feijão azuki
1 cebola picada
½ xícara (chá) de abóbora japonesa picada
1 xícara (chá) de bardana picada (ou nabo)
1 xícara (chá) de tomates picados
½ xícara (chá) de pimentão verde picadinho
1 colher (sopa) de gengibre ralado
4 folhas de louro
1 tofu defumado (opcional)
1 colher (café) de sal
Azeite para refogar

Bolinhas de aipim
1 xícara (chá) de aipim
Sal a gosto
2 colheres (chá) de molho pesto
Pimenta do reino moída a gosto
Farinha de linhaça ou de rosca para enrolar

Preparo
Cozinhe o feijão e as bardanas na panela de pressão por aproximadamente meia hora após o início da pressão. Em outra panela, coloque o azeite e o louro e espere esquentar. 
Adicione a cebola e refogue bem. 
Coloque em seguida o gengibre, o pimentão e os tomates! 
Tempere com sal e refogue bem.
Separadamente, coloque as abóboras picadas no forno só para amolecer. 
Quando estiverem macias retire e reserve.
Tire o feijão da pressão e coloque duas conchas no refogado. Misture bem e junte com o resto do feijão. Adicione as abóboras e deixe ferver mais um pouco até encorpar.

Bolinhas:
Cozinhe o aipim com água e sal por 30 minutos. 
Amasse o aipim com um garfo e misture o pesto.
 Molde bolotinhas e passe na farinha de linhaça
. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 20 minutos.

sábado, 2 de setembro de 2017

Caldo verde light com ervilha

Ingredientes
1 maço de couve
2 batatas cortadas em cubo
1 xícara de ervilhas orgânicas
2 cubos de caldo de galinha light
2 litros de água
sal a gosto

Preparo
Dissolva o caldo de galinha na água e deixe ferver junto com sal.
Então adicione as batatas e deixe cozinhar. 
Então retire da panela e esprema e adicione ao caldo. 
Corte a couve em fatias finas e adicione em uma tigela com água gelada por 10 minutos. 
Escorra e adicione na panela da sopa junto da ervilha. 
Deixe cozinhar por uns 3 minutos e sirva a seguir ainda quente.


Caldo verde light com palmito

Ingredientes
1 maço de couve;
2 batatas cortadas em cubo;
1 vidro de palmito cortado em cubos;
2 cubos de caldo de galinha light;
2 litros de água;
sal a gosto.

Preparo
Dissolva o caldo de galinha na água e deixe ferver junto com sal. 
Então adicione as batatas e deixe cozinhar. 
Então retire da panela e esprema e adicione ao caldo. 
Corte a couve em fatias finas e adicione em uma tigela com água gelada por 10 minutos.
Escorra e adicione na panela da sopa com os palmitos. 
Deixe cozinhar por uns 3 minutos e sirva a seguir ainda quente.


Caldo verde light com mandioca

Ingredientes
1 maço de couve
2 mandiocas sem casca cortadas
2 cubos de caldo de galinha light
2 litros de água
sal a gosto

Preparo
Dissolva o caldo de galinha na água e deixe ferver junto com sal. 
Então adicione as mandiocas e deixe cozinhar. 
Então retire da panela e esprema e adicione ao caldo. 
Corte a couve em fatias finas e adicione em uma tigela com água gelada por 10 minutos. 
Escorra e adicione na panela da sopa. 
Deixe cozinhar por uns 3 minutos e sirva a seguir ainda quente.


Gelatina de melancia

Ingredientes
1 litro de caldo de melancia
2 pacotes de gelatina em pó (sem sabor)

Preparo
Dissolva a gelatina no próprio suco e leve ao microondas por 30 segundos.
Misture com o caldo da melancia e leve à geladeira até endurecer.
Sirva em seguida.


sexta-feira, 1 de setembro de 2017

Arroz de Couve-Flor

Ingredientes
7 xícaras de chá de couve-flor (700g)
½ colher (sopa) de azeite
½ colher (sopa) de alho picado
½ xícara (chá) de cebola picada
¾ xícara (chá) de água fervente
sal a gosto

Preparo
Lave, seque e separe os buquês da couve-flor.
Coloque os buquês em um processador de alimentos e aperte a tecla pulsar até eles ficarem com a aparência de grãos de arroz.
Em uma panela, refogue a cebola e o alho picados no azeite por cerca de 2 minutos.
Acrescente a couve-flor processada, a água fervente e sal a gosto.
Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos ou até a água secar.
Sirva em seguida.